Molinillo de café de cuchillas o de fresas: los baristas explican cuál es mejor

Le pedí a los baristas que resolvieran el debate entre el molinillo de café con cuchillas y fresas. Me dieron sus consejos técnicos y algunos consejos y trucos para empezar a trabajar.

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Un molinillo de café tiene una función: convertir los granos de café que parecen piedras en un polvo parecido al azúcar. Para ello, utilizará una cuchilla para cortar los frijoles o unas rebabas para triturarlos. La diferencia no parece mucha, pero cuando bebas tu taza de café, la saborearás.

Como barista, he tenido experiencia con algunos de los mejores molinillos de café del mercado. Los modelos superiores son todos molinillos de fresas porque son más consistentes y menos agresivos con los granos de café. Le permiten extraer la mayor cantidad de aceites de su café, brindándole una taza sabrosa y equilibrada.

Las licuadoras de cuchillas pueden ser más rápidas y económicas, por lo que tienen su propio atractivo. Le pedí a baristas, tostadores de granos de café y fabricantes de molinillos que me explicaran los pros, los contras y los mejores molinillos de café del mercado para que usted pueda elegir el mejor para su hogar.

Un buen molinillo producirá café molido de tamaño constante, ofrecerá una variedad de configuraciones de molienda y no generará demasiado calor ni estática en el proceso. Si una amoladora de cuchillas hará esto tan bien como una amoladora de rebabas es un tema de mucho debate y, después de haber escuchado a los expertos, la elección es suya.

Los molinillos de cuchillas funcionan como licuadoras. Una cuchilla afilada girará y cortará los granos de café en pequeños gránulos. Esta es una forma fácil y rápida de preparar café, pero los tamaños de los posos no serán uniformes. Cuando agregas agua a terrenos irregulares, la extracción de aceite será desigual, por lo que es más probable que tu taza de café tenga un sabor amargo. El proceso puede ser ruidoso y calentará el café molido, lo que hará que los aceites también se degraden más rápido.

Hablé con el equipo experto de fabricantes de molinillos de Moccamaster, quienes me describieron cómo funcionan los molinillos de fresas. Mariah Mattoon, directora de marketing de Moccamaster, dice que 'en lugar de picar los granos con una cuchilla, las muelas muelen los granos con presión. Esto permite un tamaño uniforme del café molido, lo que da como resultado una taza más sabrosa. Ella dice que "cuanto más consistente es el molido, más mejora el sabor, razón por la cual los molinillos de fresas mejoran significativamente el sabor del café en comparación con los molinillos de cuchillas".

Mariah es la directora de marketing de Moccamaster. Le apasiona crear productos de café innovadores para que puedas preparar un café increíble en casa. Hemos probado muchos productos Moccamaster en nuestro tiempo y podemos dar fe de ellos: son brillantes.

Este es el molinillo de café de fresas de Moccamaster. Casi todos los baristas con los que hablé recomendaron el Moccamaster de Techinvorm. Este y el molinillo Fellow Ode tienen rebabas planas, por lo que no sorprende que haya ganado premios por su consistencia e innovación en el diseño.

Nuestra experta, Millie Fender, colocó a Fellow Ode en la parte superior de nuestro resumen de molinillos de café. Es casi impecable. Las rebabas planas muelen un café increíblemente consistente y pudimos saborear la diferencia. Es una inversión que vale cada dólar.

Las amoladoras de cuchillas generalmente se recomiendan como amoladoras de nivel básico. Suelen costar menos dinero, pero son menos consistentes. Si estás interesado en probar el pulido por ti mismo, es un buen lugar para empezar, pero yo no compraría uno. Puedes conseguir un buen molinillo de fresas, como el Bodum Bistro, por un precio similar al de un molinillo de cuchillas.

Si te tomas el café en serio, vale la pena invertir un poco más. Kayla Stavridis, directora de marketing de Barista HQ, dice que "la consistencia o un molinillo de rebabas le permiten extraer el máximo sabor de su café, ya sea que esté preparando espresso, vertido, prensa francesa o cualquier otro método". En mi experiencia, la diferencia de sabor es notable.'

Kayla Stavridis es la jefa de marketing de Barista HQ. Siempre está actualizada sobre las tendencias del café y ha probado los últimos molinillos de café. Tiene un ojo perspicaz y está llena de excelentes consejos sobre café.

Kayla Stavridis de Barista HQ lo recomendó como "un molinillo básico confiable y asequible". Estamos de acuerdo; Ofrece 40 configuraciones de molido diferentes y fue uno de los molinillos más silenciosos que probamos.

Quizás te sorprenda ver KitchenAid en nuestro resumen, pero déjame asegurarte que es un lugar bien merecido. También es una amoladora fácil de usar y con una excelente repetibilidad. De hecho, es difícil criticar.

Las amoladoras de fresas pueden utilizar fresas de forma cónica o plana. Pueden estar fabricados en acero o cerámica y funcionar mediante un motor eléctrico o manualmente. Parece mucho para asimilar, pero elegir cuál quieres es sencillo.

Como era de esperar, las fresas cónicas tienen forma de cono. Tienen una rebaba exterior dentada y producirán café bien molido. Sin embargo, bajo un microscopio, los fundamentos serán inconsistentes. Para la mayoría de las personas, esto no tendrá ningún efecto en el sabor, pero si eres un conocedor del café, querrás un molinillo de fresas planas. Estas rebabas en forma de rosquilla mantienen los granos de café planos, dando una molienda realmente uniforme. El café resultante tendrá un sabor único, equilibrado y suave.

También podrá elegir entre fresas de acero y fresas de cerámica. El acero es más duradero, mientras que las rebabas de cerámica son mejores para minimizar la transferencia de calor. Yo elegiría acero ya que no muelo grandes cantidades de café a la vez, así que no genero mucho calor. Sin embargo, si mueles en grandes cantidades, elige una fresa de cerámica, porque terminarás con mejores sabores en tu taza.

También tendrás que elegir entre amoladoras manuales y eléctricas. Las amoladoras manuales pueden ser más silenciosas, compactas y portátiles, por lo que se adaptan a muchas personas. Tom Fontana, un barista certificado de Big Cup Of Coffee, me dijo "no me conforme con ningún molinillo manual". Busque específicamente una amoladora con rodamientos dobles, como las amoladoras 1Zpresso. Muelen mucho más rápido que otros molinillos más baratos y ningún bebedor de café debería enfrentarse a un molinillo lo suficientemente lento como para desafiar su amor por el café.

Si no necesita una amoladora mientras viaja, optaría por un modelo eléctrico. Son mucho más rápidos, más fáciles y, en general, también tienen especificaciones más altas.

Tom es el propietario de Big Cup Of Coffee, un barista certificado y un experto en café confeso. Lleva años probando, preparando y sirviendo café. Tiene muchos conocimientos sobre café, especialmente sobre molinillos.

Habrás visto a Tom Fontana, barista certificado, mencionar este molinillo. Es el mejor y único molinillo manual de nuestro resumen. Pensamos que esto era lo suficientemente bueno para competir con las amoladoras eléctricas, por lo que vale la pena comprarlas si necesita una opción portátil.

El barista capacitado, Chat Wyatt, recomendó el molinillo de fresas cónicas OXO Brew. Le gustó porque es un "molinillo de gama media, de muy alta calidad y además con una gran capacidad". Pensé que era brillante cuando lo probé, aunque hace bastante ruido.

Una vez que tengas un molinillo de café, querrás aprovecharlo al máximo. Cuando hablé con baristas y fabricantes de café, les pedí sus consejos sobre los mejores molinillos.

Lo primero que todo barista mencionó fue acerca de conseguir el tamaño de molienda adecuado. Maurice Contreras, director ejecutivo y fundador de Volcanica Coffee, recomendó que "experimente con sus ajustes de molienda para encontrar el tamaño de molienda ideal para su método de preparación". Es mejor consultar una guía de preparación y asegurarse de que su molinillo de fresas esté configurado para proporcionar un tamaño de molienda consistente. Querrá un molido fino para café vertido, espresso y turco. Sin embargo, cuando se utiliza una prensa francesa o se prepara una infusión fría, se desea un molido mucho más grueso.

También es importante que pienses también en el tipo de grano de café. Algunos frijoles se adaptan mejor a la prensa francesa y otros se adaptan mejor al vertido. Buscaría granos de Arábica para máquinas de café expreso y granos de Robusta para mi prensa francesa. Sin embargo, es una preferencia personal. Maurice de Volcanica recomienda comprar un diario de café donde pueda documentar los granos, las infusiones y los tamaños de molienda con los que experimenta.

Maurice fundó Volcanica Coffee, donde importa más de 150 cafés de regiones volcánicas de todo el mundo. Él conoce los granos mejor que nadie, por lo que es nuestra opción para descubrir los detalles más finos de la molienda del café.

Maurice también recomendó moler sólo el café que necesita. Si mueles grandes cantidades, tu molinillo se calentará más, descomponiendo los deliciosos aceites almacenados dentro de los granos de café. Si no usas los posos de café inmediatamente, comenzarán a degradarse, especialmente si no los almacenas adecuadamente. Tengo una guía para asegurarme de que guardes tus granos de café correctamente si no estás seguro.

Finalmente, el ex barista y fundador de The Finest Roast, Chad Wyatt, me recordó la parte menos estética, pero igualmente importante, de moler el café: la limpieza. Asegúrese de limpiar los posos de café del molinillo después de cada uso. Puedes lavar las rebabas con agua tibia y jabón, pero utiliza un agente de limpieza suave como el lavavajillas líquido Ecover, que puedes comprar en Amazon. Antes de reemplazar las rebabas, asegúrese de que estén completamente secas y use un cepillo para café para quitar el polvo del interior de su molinillo. Esto evita que el agua estancada y el óxido afecten el sabor de su café.

Chad fundó The Finest Roast después de su experiencia como barista. Ha viajado por todo el mundo, experimentando diferentes culturas cafeteras y métodos de elaboración de cerveza en todo el mundo. Siempre está investigando y probando café para encontrar las mejores y más recientes combinaciones de café.

Sí. Hemos probado todos los molinillos que recomendamos. No le diremos que compre un molinillo de café hasta que lo hayamos llevado a nuestra cocina de prueba, donde nuestro equipo de expertos lo probará por usted. Si nos ha costado probar uno, seremos muy claros y te lo haremos saber. A falta de nuestras pruebas rigurosas, llevamos a cabo investigaciones exhaustivas con consumidores y otros revisores para tener una idea holística y justa de cómo es el molinillo. Si está interesado en saber más, puede visitar nuestra página que explica cómo realizamos las pruebas con más detalle.

Mi respuesta depende de las necesidades de su molinillo de café. En general, nuestro molinillo de café favorito es Fellow Ode, pero tenemos muchas otras recomendaciones brillantes en nuestra guía de los mejores molinillos de café.

Sí. Las amoladoras de cuchillas son una opción económica con la que puedes empezar si no quieres hacer una gran inversión. Sin embargo, cuando se trata de calidad, siempre recomendaría comprar un molinillo de café de fresas.

Los molinillos de fresas planas producen granos de café más consistentes, por lo que son la mejor inversión. Sin embargo, la mayoría de las personas probablemente no podrán notar la diferencia entre los dos. Si no está seguro de cuál comprar, un molinillo cónico será excelente y probablemente también ahorre algo de dinero.

Moler tu propio café recién hecho es siempre el mejor comienzo para cualquier taza de café. Sin repetir nuestra guía de compra, también me gustaría mencionar el molinillo de café Smeg, que puedes comprar en Amazon. Es increíblemente elegante y adecuado para molidos finos. Si posee un portafiltro, vale la pena la inversión. Podría seguir recomendando otros porque hay muchísimos buenos en el mercado, pero para eso tenemos una guía de compra de molinillos de café. Moler café usted mismo está a punto de cambiar su forma de jugar al café. Solo recuerda experimentar también con tus granos de café.

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Laura es nuestra editora de comercio electrónico. Antes de Homes & Gardens, estudió inglés en la Universidad de Oxford. Paralelamente a sus estudios, se graduó como barista y se formó como maestra perfumista. Esto la convierte en nuestra experta certificada en todo lo relacionado con café, velas y fragancias. Ha superado nuestras pruebas de cinco pasos para convertirse en asesora de clientes certificada, lo que la convierte en nuestra experta residente. Laura ha trabajado para marcas minoristas de lujo, reforzando la importancia de la calidad y el estilo sobre la cantidad y las modas pasajeras. Busca productos que hayan sido diseñados con acabados bien pensados.

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